Арахисовое масло – свойства и влияние

14 Октябрь 2021г.

scale_1200 (2)Когда мы говорим об арахисовом масле, мы обычно имеем в виду то, которое делают из арахиса. Арахис — это вид растения из семейства бобовых, родиной которого является Южная Америка. Интересно, что семейство арахисовых относится к бобовым, что означает, что арахис на самом деле не является орехом. При выращивании цветы появляются над землей, а затем увядают. В это время стебель удлиняется и направляется вниз, вдавливая стручок в землю. Дальнейшее развитие семян происходит в земле — поэтому сбор урожая заключается в выкапывании орехов из земли.

Арахисовое масло само по себе является продуктом питания, особенно популярным в американской и голландской кухне. В Соединенных Штатах более 60% производимого арахиса предназначено для производства арахисового масла. На кухне арахисовая паста оптом обычно используют в качестве спреда для бутербродов и начинки для выпечки. Джон Харви Келлог считается «изобретателем» этого лакомства.

Свойства арахисового масла

Многие люди ожидают, что арахисовое масло будет обладать теми же питательными свойствами, что и сырье, из которого оно изготовлено. Это отчасти верно, поскольку арахисовое масло имеет схожее содержание калорий (690 ккал/100 г), жиров (около 68 г/100 г), белков (около 25 г/100 г) и довольно низкое содержание углеводов (около 10 г/100 г). Мы также ожидаем найти витамины группы В (особенно ниацин) и микроэлементы (особенно калий).

Хотя это утверждение в определенной степени верно, следует отметить, что многоступенчатый процесс производства арахисового масла частично влияет на качественные и количественные изменения содержащихся в нем питательных веществ. Важным побочным эффектом переработки арахиса является возможное разрушение содержащихся в нем ненасыщенных жирных кислот под воздействием температуры. Тогда вполне вероятно, что в продукте будут образовываться трансжирные кислоты, потребление которых может быть связано, в частности, с атеросклерозом и ожирением.